中文 中文 English 登录 热门搜索 奶皮子酸奶席卷餐饮界，日销40万杯
第一餐饮资讯 
2025-06-17 
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奶皮子酸奶正以燎原之势席卷全国餐饮市场。
本文为第一餐饮资讯原创，作者：MISU，转载请联系出处。
奶皮子酸奶正以燎原之势席卷全国餐饮市场，它顶部覆盖着淡黄色的厚实奶皮，底下是浓稠的酸奶，口感被网友描述为 形似乳酪，像慕斯蛋糕 。短短一年间，从北京老字号到连锁茶饮，从火锅店到社区小店，这款产品已成为餐饮行业的现象级爆品。
图片来源：小红书@香菜波霸
一、一层奶皮搅动千亿市场从烘焙赛道的北京鲍师傅到中餐品牌旺顺阁，从头部餐饮大佬海底捞到披萨自助品牌比格比萨，再到酸奶饮品赛道的茉酸奶等，众多知名品牌都陆续上新奶皮子酸奶。
据公开报道，紫光园的奶皮子酸奶在2024年国庆假期期间日销12万杯，2025年春节日销售量更是突破40万杯；味多美2024年11月26日-2025年3月，奶皮子酸奶销量破200万杯。
图片来源：小红书@闪光的晕晕
这款产品的成功并非偶然。
在当下追求健康化与配方透明化的饮品市场，奶皮子酸奶既保留了酸奶的健康属性，又通过门店手工发酵过程可见性，大大提升了产品价值感。
奶皮子酸奶的火，反映出消费者对原产地特色产品的关注与需求。原生态、低添加、口感佳，再加上有文化底蕴，成为近两年食品行业的重要发展趋势。
社交媒体上， 揭开奶皮子 的体验式视频，获得巨大流量，推动这款产品从区域特产迅速升级为全国性网红，小红书上搜索 奶皮子酸奶 ，相关笔记已达15万+。
图片来源：小红书截图
二、餐饮、乳企、烘焙品牌扎堆入局奶皮子酸奶上层是牧民们用纯牛奶水分蒸发、凝结奶脂而成的奶皮，下层是酸甜浓稠、入口细腻的酸奶，还散发着淡淡奶香和发酵后的果香，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。此外，其运营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热了奶皮子酸奶市场。
随着奶皮子酸奶热度飙升，各类品牌蜂拥而至。在北京，鸦儿李记、全聚德、西部马华等餐饮品牌纷纷推出自家奶皮子酸奶产品。
烘焙品牌也迅速跟进，味多美北京崇文门店工作人员介绍： 每天下午制作，做好后放进两个冰柜，晚上发酵，第二天早上拿出来卖。 该店奶皮子酸奶日销量达四五百杯。
乳制品企业的动作更为迅猛，三元、兰格格、西域春等品牌在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出各式预包装奶皮子酸奶，兰格格2025年年初推出的产品，月度销量环比增速超50%。
现制酸奶品牌也积极布局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在华北区域销量亮眼；满米酸奶则创新性地布局奶皮子酸奶专门店。
图片来源：小红书@MOREYOGURT茉酸奶
奶皮子酸奶这股东风也刮到了海底捞。
海底捞作为餐饮界的巨头，凭借敏锐的市场洞察力，迅速捕捉到奶皮子酸奶的爆火趋势，决定在部分门店推出这款网红产品。
海底捞推出奶皮子酸奶后，受到了不少顾客的关注和喜爱。许多顾客表示，奶皮子酸奶的口感和风味确实独特，与海底捞的火锅搭配在一起相得益彰，此外，海底捞的服务人员还会向顾客介绍奶皮子酸奶的特点和食用方法，进一步提高了顾客的接受度和购买意愿。
图片来源：小红书球王会体育@海底捞火锅（北京）
三、成都机遇，奶皮子酸奶的蜀地新生2025年3月，第112届成都糖酒会盛大启幕，旺旺集团等乳企巨头携多款新品强势参展，以创新产品和沉浸式体验成为全场焦点，伊利专业乳品更是在展会上推出奶皮子酸奶应用方案，为餐饮品牌提供创新思路。
对成都餐饮市场而言，奶皮子酸奶的落地具备天然优势，成都消费者对创新乳制品接受度高，且城市年轻人口基数大，正是奶皮子酸奶的目标客群。
成都火锅文化与奶皮子酸奶更形成绝妙搭配，满米酸奶在成都市场的布局中，将奶皮子酸奶定位为 解辣神器 ，与火锅场景深度绑定。
图片来源：小红书@陈一碗饭
成都本地餐饮可借鉴紫光园的模式，将奶皮子酸奶作为引流产品，也可学习满米酸奶的社区专门店模式，在成都大型社区周边开设精品小店，主打手工现制概念。
四、网红效应能否转化为长期价值尽管奶皮子酸奶市场呈现持续增长态势，但行业人士对其长期发展却持谨慎态度。
据新京报消息，乳业专家宋亮指出，奶皮子酸奶目前还不能算作是一个大型品类，本质上只是过去老酸奶的改进版，仅在工艺上进行了一些调整，能否进一步扩大市场份额仍需观察。他分析认为，当前低温酸奶市场新品频出、概念迭代迅速，消费者忠诚度较低，加之销售渠道碎片化，每半年就会涌现一批新品，形成短期的网红效应，但较难产生像常温酸奶那样的百亿级新品。
在定价和性价比方面，部分消费者认为奶皮子酸奶存在定价过高、产品量少的问题。例如，鲍师傅推出的6.5元一杯的奶皮子酸奶就曾受到大量消费者的质疑，此外，在健康层面，为了提升奶皮子酸奶的口感，商家通常会添加炼乳、淡奶油、芝士粉等原料，这导致其热量相对较高，引发了消费者对其健康性的担忧。
图片来源：小红书@变羊
同时，奶皮子酸奶市场还面临着标准化生产的难题。目前，这一市场尚未有专门标准定义，产品质量参差不齐。不同商家在制作工艺和原材料选择上存在差异，导致奶皮子酸奶的口感和品质不稳定，从而影响了消费者的体验和信任度。
面对这些挑战，一些领先企业已经开始采取行动。兰格格明确表示不参与价格战，认为盲目跟风和打价格战可能导致产品质量和利润受损，最终被消费者抛弃，他们希望将奶皮子酸奶作为战略性产品进行发展。
功能化与健康化将是酸奶市场未来发展的重要方向。随着老龄化加剧，功能性将成为产品必备要素；有机鲜奶酸奶、原生高钙酸奶等健康产品将更受欢迎；酸奶与药食同源原料的结合也将成为新趋势。
奶皮子酸奶，如何平衡产品创新与质量、价格与价值、健康与口感之间的关系，将是决定其能否实现长期稳定发展的关键。在追求市场扩张的同时，企业需要更加注重产品质量和消费者体验，以满足消费者日益增长的健康和品质需求，确保在激烈的市场竞争中立于不败之地。
本文封面图来源：小红书@香菜波霸
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