当谈到便利店时，许多人脑海中浮现的可能是二三十平方米的小型店铺。然而，全球便利店行业的发展早已突破这一传统认知 便利店正通过 餐饮化 、 科技化 持续重构便利店零售生态。
那未来的便利店究竟是什么样的？
NACS（National Association of Convenience Stores，www.convenience.org,中文名为美国便利店协会），深耕行业64年，代表着美国超15万家便利店和加油站网络和全球60余个国家的会员企业，总结了全球便利店正呈现五大趋势 餐饮化、设计化、新品化、科技化、体验化。
这背后是一个更深刻的命题：便利店正从商品销售终端，升级为集能源服务、即时餐饮和社交体验于一体的线下目的地。
正如早年的7-Eleven通过拥抱加油业务重生，今天的便利店从业者需要思考：如何用差异化供应链、极致设计与技术创新，通过提升顾客的消费体验，在激烈的存量市场中找到新增量？
全球便利零售业正在面临哪些深刻的战略议题？餐饮服务如何成为推动便利零售行业增长的新引擎？门店设计、科技赋能、产品创新与消费者体验正如何重塑行业格局？NACS（美国便利店协会）亚太区总监George Zheng在FBIF2025渠道创新分论坛上，以《全球便利零售新脉动：五大趋势引领全球便利零售重塑》为主题，深度解析了基于NACS（美国便利店协会）调研下的全球便利店行业五大趋势。
【下文根据演讲整理，内容有删节】
谈及便利店，大家更多想到的是二三十平方米大小的店型。实际上，美国的便利店并非如此。
在美国，85%的燃油是通过便利店在销售，如7-Eleven就有加油的业务。美国是生存在车轮上的国家，那便利店该怎样能够吸引顾客上门？加油站就是手段之一。美国便利店除了加油业务之外，还有汽车服务、洗车等。
7-Eleven始于1927年的美国德克萨球王会体育斯州的达拉斯市，店名的由来，以营业时间（早上7点到晚上11点）命名，并逐步向24小时营业模式扩展。7-Eleven最初是以销售冰块起家，一度濒临倒闭。其员工朱迪 汤普森(Jody Thompson）改变了这一困局，7-Eleven的成长历程也是他从打工人的身份变成为管理者到企业家的历程。
1928年，美国尚未进入全民冰箱时代，家庭食物保鲜依赖购冰，这成为7-Eleven最初的业务起源。随着冰箱普及导致卖冰业务萎缩，创始人朱迪 汤普森创新性地将卖冰与新兴的汽车加油业务结合，成为全美首个将"加油+便利服务"结合在一起的企业家。此外，他还在美国率先引入思乐冰（Slurpee）这种碳酸冰饮，该产品随即风靡全美。正是凭借这些持续创新，7-Eleven才发展至今。据美国便利店协会统计，截至2024年12月31日，美国便利店总数达到152,255家。
什么是最好的便利店？适合当地环境的，就是最好的零售店。其实很难说哪家零售店特别好，但是在某一些国家、地区，或者某一些方面，他们可能会领先。如，在电子支付方面，印度、中国的就相对其他国家领先；在人员管理方面，可能韩国、日本、加拿大等国家则较为领先。
我们在市场竞争分析中发现一个有趣现象：通过国际论坛调研会员单位时，当问及"观察竞争对手的频率和范围"时，绝大多数企业表示主要在就近区域进行观察，较少会跨大洲或远距离考察竞争对手。
在便利店行业，这种通过对竞争对手的观察，通常表现为，学习借鉴竞争对手的优秀做法，并结合自身特点，加以复制和推广应用，是一种企业发展的成功路径。基于这些调研分析，我们逐步汇总提炼出全球便利店发展的核心焦点问题。
全球便利店主要发展趋势为以下五点：
一、便利店发展更加餐饮化便利店餐饮服务体验，以咖啡业务为例，若让ChatGPT生成便利店咖啡场景的图片，其第一反应往往是描绘加油站场景 穿着油腻工作服的服务人员递来咖啡，这种刻板印象正反映了行业需要改进的服务形象。以下左图为ChatGPT生成的便利店卖咖啡的场景，右图为咖啡门店的场景。
在便利店餐饮服务中，咖啡业务占据核心地位。我们调研了会员单位对咖啡的认知，尤其在美国市场发现一个有趣现象：尽管零售商普遍声称"美国消费者只喝美式咖啡"，但事实上全球知名的星巴克咖啡就源自美国，而它主打的并非传统美式咖啡。这引发我们思考：便利店能否突破美式咖啡的局限，引入风味咖啡、意式咖啡等多元品类，构建更完整的咖啡服务体系？
如何在便利店中做好咖啡，这是一件很有挑战的事情。如何在便利店中做好咖啡？如今，不少便利店的咖啡已经开放了外卖。前两天，我和一家第五大咖啡零售企业交流时，他们也提到一般便利店咖啡平均能够做20杯、30杯左右，但如果便利店和专业咖啡品牌合作的话，日售咖啡杯量从20杯可以迅速提升至150杯。原因在于，消费者如果需要点一杯便利店咖啡外卖的话，需要先打开美团、进入外卖，再点到某一家便利店，再找到咖啡品类，最后才能选择咖啡。实际上，消费者在外卖平台进入美食界面后，就很容易点到咖啡。
当便利店喝咖啡品牌合作时，为什么可以日售更多？因为外卖平台绝大部分流量来自于美食，而并非超市和便利店，如美团、饿了么流量入口可能都在美食区域，真正到超市便利店中的流量可能只有百分之十几。如果便利店想要做好咖啡外卖的话，就需要和专业咖啡品牌之间合作。
根据野村证券的统计数据，观察日本便利店从1992年到2022年这30年间所有快速消费品的销售情况，发现只有两个大品类始终保持增长没有下滑：第一个是美妆品类，第二个是含咖啡因的饮料品类。
这两个品类在过去30年里持续蓬勃发展，而其他品类的销量都出现了下降。这背后的原因是，在日本经济长期滞胀的这三十年里，消费者需要通过美妆产品来愉悦自己，所以这个品类销量大涨；而咖啡则能提高兴奋度，帮助人们激励自己、获得快乐，因此咖啡品类在便利店和餐饮场景中的应用越来越广泛。
我们看到传统加油站企业也开始布局咖啡业务。比如重要便利店参与者壳牌公司，他们推出了自己的咖啡品牌"Shell cafe"。这个品牌不仅在其加油站门店销售咖啡，在波兰还开设了独立于加油站之外的"壳牌咖啡"专门店。壳牌未来的目标是开设更多这类非加油站场景的咖啡店，特别是在充电站里发展咖啡业务。这种咖啡业务能给消费者带来舒适感。
除了咖啡之外，便利店餐饮服务要做出差异化。比如7-Eleven以鲜食业务著称，尤其是三明治非常有名。可能很多人习惯在超市购买吐司，但事实上便利店正在成为购买吐司最新鲜、最优质的渠道。因为这些大型便利店系统都拥有自己的烘焙工厂，他们不仅烘焙产量是全球最大的，也最具竞争力的，而且每日一配或多配，所以能保证三明治产品的新鲜度。
除7-Eleven之外，全家的熟食业务也做出了差异化。如日本全家餐饮服务中炸鸡（famichiki）就非常成功。便利店如何将这一服务做到和餐饮品牌一样知名呢？
上个月我在广州的一次经历很有启发：当时我们有一个商务宴请,在一家著名餐厅，要求不含海参、鲍鱼这类食材，可以标准做到600元。但餐厅表示，如果不上高档食材，最多只能做到人均200元。
这里有个很典型的例子：广东人讲究鱼的新鲜度，判断标准是蒸鱼时鱼眼要凸起。但这家餐厅蒸的鱼眼睛是凹陷的，主厨直言，他实在无法提供更新鲜食材，只能做到这个程度。
回头来看， 新鲜 、 健康 ，就是当前顾客对便利店餐饮服务的痛点。便利店餐饮要做出最新鲜的东西，做差异化不是靠科技与狠活，而是要从供应链入手。比如7-Eleven之所以能保持商品新鲜，是因为他们建立了高效的供应链系统，实现FF商品（Fast Food）一日两配甚至三配。这才是实现 新鲜 的差异化关键。
二、便利店发展更加设计化未来便利店渠道还需要注重设计感。我再一次让ChatGPT分别绘制传统的加油站便利店（左）和具有现代设计感的便利店（右）。
我们也问过会员单位，他们每年会有多少次机会跟设计师沟通建筑设计。绝大部分的回复是，可能每年最多会有一次跟这些设计创意人员讨论的机会。但我们希望，我们的会员单位能够有更多的时间跟这些顾问、设计院交流。下图是一个会员单元的外立面，作为加油站便利店，它的罩棚并不是方方正正的，而是曲线的，从外观上来看，非常美，非常有吸引力。
另外，便利店的趋势并不只是越来越小，大型化也是趋势之一。如今，依然有便利店将门店面积大小设计在200～300平方米的便利店，如全家、罗森，在日本都有超大型面店。在这些门店里，他们甚至规划出了一块区域出售接近 小超市 的商品，如服装。这一点，便利店应当向零食店学习，宝妈下班之后，都愿意带上孩子去逛一逛零食店，如果宝妈也愿意带孩子来逛便利店，你就成功啦！
在设计上，加油站便利店也会有更多的设计思考 如何选址、招牌设计、动线规划、灯光照明、背景音乐、新风换气、设备选型、节能、节省空间等诸多因素，都需要专业设计师的指导。
三、便利店发展更多新产品开发在便利店经营中，我们通过调研发现应该积极引入新商品、新服务和新竞争模式，尤其需要突出食品业务的地位。例如，瑞士的便利店将烘焙产品陈列在中央通道的显眼位置，这种布局方式可以改变便利店形象，同时突出咖啡等服务。英国的便利店则不再局限于传统的自提快递柜模式。
此外，特别提出一个容易被忽视的品类， 宠物零食 。如今宠物需求会越来越大，宠物的增长率高于人口出生率，宠物市场的增长，高于GDP的增长。但是，便利店引入宠物食品时需要注意最佳实践 便利店当中售卖宠物食品一定不是大包装的，因为所有的大包装主要渠道在于线上。
便利店中的宠物食品最好也是 一人份 的，同时最好是 宠物零食 ，因为不少养宠人士，可能因为工作、社交原因而晚归，但是他们也希望能给 毛孩子 带来惊喜，所以从便利店带回小零食，给 毛孩子 ，就成为满足养宠人士 情绪价值 的兴趣品，不是刚需，而这类消费者对宠物零食的价格敏感性往往是最低的。
我们最近在一家位于上海浦东的加油站便利店里，就可喜地看到了这一个货架，据经营者介绍，这个宠物零食非常畅销。
另外，打造自有的PB商品，也是便利店的必有之路，比如常见的瓶装水、纸巾等产品是常见的PB商品，最近一位万家便利店的掌门人分享，PB了 五常大米 ，专门在黑龙江五常承包了地块，坚持每个批次大米做DNA的检测，做出符合国标19266的优质五常大米，非常畅销。
所以，如何在便利店开发适合销售的新品，打造PB商品，是提升竞争力的关键。
四、便利店发展更多新技术的应用关于新技术的应用，我也让ChatGPT生成了两张图，左图为传统便利店，右图为更加高科技的便利店。
在科技应用方面，我们调研发现大多数会员单位态度谨慎，只有少数愿意尝试新技术。丹麦的会员单位已经应用了自助收银、无人收银等创新服务，还通过LED技术营造类似时代广场的氛围，有效提升了便利店的环境体验。
如今AI的广泛应用，尤其是生成式人工智能的推广应用，正在为便利店零售赋能。我想特别分享上海无人药店的案例。我们观察发现：当两个人同时进入无人店，一人从货架取水放在桌上，另一人将水带出门时，系统会根据AI算法向实际从货架取水的人扣款，而不是带走商品的人。这说明无人店的结算逻辑是基于货架取货动作识别。
虽然无人便利店是很好的创新，但并非适用于所有场景。根据会员单位反馈，无人店最适合两种情境：一是客流高峰时段，二是那些"鸡肋"型门店 比如平时客流稀少但偶尔有需求的场所，如夜间的便利店，特别是治安良好的国家，比如新加坡、韩国、日本、还有中国的大城市等，或是医院夜间应急场景等。便利店未来发展的关键是要吸引年轻消费群体，这是我们需要重点努力的方向。
能否积极拥抱AI，科技赋能，将成为未来便利店竞争成功与否的分水岭。
五、便利店的发展要实现更多体验提升便利店零售行业面临即时零售和线上电商业务的双重挑战，如何能够让顾客重新上门，提升到店的客流，提升顾客体验就成为关键。
国内有一些便利店的品牌，打造季节主题门店、或与知名IP打造IP门店，在上海见到过的《王者荣耀》为主题的门店，整个门店包装成《王者荣耀》的主题，配合销售电游的周边和单人份的食品零食，吸引了大批的粉丝线下流量。
在北欧的丹麦的7-Eleven就是一个很好的例证，通过提供丰富和新鲜的餐饮服务，特别是新鲜多样的烘培产品，而且经常举办新品试吃活动，吸引和培养了大批的忠实的客户群体，品尝食品新品，这是线上无法提供的体验；又比如，Spar的门店，提供给年青顾客的卡拉OK试唱，提升顾客到店的兴趣。谁抓住Gen Z，乃至Gen Alfa的兴趣点，提升他们到店购物的体验感，谁就能赢得未来线下业务的竞争。
演讲开始时，提到7-Eleven便利店是和加油站业务相结合，未来，我们是否可以想象一下，充电业务与便利店的结合可能性。从现有充电桩的收费模式来看，服务费是相对较低的，但充电占用充电桩的时间可能要半个小时左右，这样来看投资回报是比较低的。不过，如果将充电业务和便利店业务结合，那在消费者等待充电的时间里，便利店是否能够提供更多的、更好的服务，比如说打造一个第三空间。
综合来说，以我们对便利店的考察和观察来看，全球便利店正呈现五大趋势 餐饮化、设计化、新品化、科技化、体验化。便利店正从商品销售终端，升级为集能源服务、即时餐饮和社交体验于一体的线下目的地。欢迎各位咨询和参加美国便利店协会举办的联络、教育和考察的活动，谢谢大家！
本文封面图来源：FBIF
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